【ねぎ麹】市販の鶏がらスープはもういらない！中華麹

前回好評だった玉ねぎ麹に引き続き、今日は今が美味しい旬の長ネギを使った中華風のねぎ麹をご紹介します。

ニンニクと生姜もたっぷり使うことで、中華風味に仕上がります。

この麹があると、市販の鶏がらスープに頼らずとも美味しい中華料理ができるようになります。

↓↓↓動画でわかりやすく説明しています↓↓↓

材料

【材料】
長ネギ　１本
国産ニンニク　50g〜
国産生姜　　　50g〜
→長ネギとニンニク&生姜で300gになるように
乾燥米麹　　100g
塩　　　　　35g
60°くらいのお湯　100ml
水　　　　適量

前準備

• 乾燥米麹をほぐして、60℃くらいのお湯を１００ml加え、麹をふやかしておく
• 瓶を煮沸消毒しておく

作り方

1. 一口大に野菜を全てカットする
2. 野菜類を全てフードプロセッサーにかける
3. ふやかした米麹に分量の塩を加え、素手でよくすり込んで混ぜる
4. 3にフードプロセッサーにかけた野菜を加え、再び素手でよく混ぜる
5. 消毒した瓶に4を入れて、材料がちょっと浸るくらいの水を加える
6. よく混ぜて軽く蓋をする
7. １日１回蓋を開けてスプーンなどでよく混ぜる
   →夏場で3〜4日、冬場で７〜１０日くらいで完成
   →完成の目安は、麹が指で軽く潰せるくらい柔らかくなったらOK

調理のコツ

• 麹と塩の割合=３：１　野菜と麹の割合＝３：１　野菜：麹：塩＝９：３：１
  ⚠️長期保存をしたい方は塩の割合を全体の量の１３％以上に調整してください
• 早く発酵させたい方は、
  ヨーグルトメーカーを使う場合→60℃で６時間
  低温調理機の場合→60℃で７時間
• ツブツブ感が気になる方は、完成後ブレンダーで滑らかにしてください

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