切って漬けるだけの「ゆず大根」を作ります。
ゆずの香りが清々しいさっぱりとした味付けなので、お口直しにもなります。
おせちにお使える他、大根と柚子が美味しい冬に冷蔵庫にあると嬉しい常備菜です。
本来甘酢を作るときは、お砂糖をたっぷり使いますが、お砂糖は体を糖化し老化を早めます。
ですので今回は血糖値の急上昇を抑えるために煮詰めたみりんを使っています。
みりんの素晴らしい効能について、動画の最後にお話ししていますので、ぜひご覧ください。
↓↓↓動画でわかりやすくお伝えしています↓↓↓
材料
大根 1/3本
塩 大根の重さの2％
柚子 １個
米酢 50ml
みりん 100ml
→煮詰めて50mlにする
前準備
- みりんを鍋に入れ、半量になるまで煮詰める
→注意点：火にかけた際は、必ず換気扇をつけること！（特にマンションにお住まいの方）
作り方
1. 大根を１０cmくらいの輪切りにする
2. 大根の皮を厚めにむく
3. 大根を縦にし、５mmくらいに切る
4. 切ったものを何枚か重ねて、5mmくらいの短冊切りにしていく
5. 大根を保存袋に入れ、重さを測る
6. 大根の重さの２％の塩を加え、全体に馴染むようによく混ぜる
7. 大根から水分が出てくるまで置いておく
→早く水分を出したい時は重石をする
8. 柚子の皮を薄くむき、千切りにする
9. ゆずを半分にカットし、果汁を絞る
10. 大根から水分が出たらザルにあげ、手でぎゅっと水分を絞り切る
11. 大根を保存袋にもどし、ゆず果汁とゆずの皮を加える
12. 真空状態にして１時間以上おいたら出来上がり
調理のコツ
- とにかくしっかりと大根の水分を抜くこと
→水分があると味がぼける - みりんは煮詰めることで、シロップのような使い方ができる
- もしみりんがめんどくさい場合は、はちみつや砂糖は、三温糖やきび砂糖など茶色い砂糖で代用を