今回はキャベツの保存と大量消費に役立つ「酢キャベツ」をご紹介します。
食事の前に酢キャベツを食べることで内臓脂肪を撃退し、ダイエットにも効果的。
食べて痩せるアンチエイジング食にぴったりの酢キャベツです。
作り方も切ってつけるだけの簡単レシピ。作り置きにもオススメです。
材料
キャベツ ６００gくらい（できれば中央部）
塩 １２g（キャベツの重さの２％）
米酢 １００ml（キャベツの量の30%弱）
煮詰めたみりん 50ml〜
前準備
- みりんを鍋に入れ、半量になるまで煮詰める
→注意点：火にかけた際は、必ず換気扇をつけること！（特にマンションにお住まいの方） - キャベツを丸ごと買った場合、キャベツのお尻の軸に包丁を入れて、外葉をむく
→今回は火を通さないので、内側の部分を使う
作り方
1. キャベツを1/4カットにし、繊維を立つように太めの千切りにする
2. キャベツを保存袋にいれ、重さを測る
3. キャベツの重さの２％（今回は６００gだったので１２g）の塩をまぶして、よく揉み込む
4. 袋の上から重石をして水分を抜く
5. 水分が出てきてしんなりしたら、ザルにあげてぎゅっと水分を絞り切る
6. 絞ったキャベツを袋に戻し、酢とみりんを加える
7. 真空状態にして密封し、１時間以上おいたら完成
調理のコツ
- しっかりとキャベツを絞って水分を抜くこと
→水分があると味がぼける - みりんは煮詰めることで、シロップのような使い方ができる
- もしみりんがめんどくさい場合は、はちみつや砂糖は、三温糖やきび砂糖など茶色い砂糖で代用を
- 酢は米酢やりんご酢など、酸がまろやかなものがオススメ