抗酸化作用のある玉ねぎと腸内環境をよくする麹の力が掛け合わさり、
日々のエイジングケアに取り入れたい近年人気上昇中の万能調味料です。
これらがあると、コンソメキューブを買わなくても良くなります。
↓↓↓動画でわかりやすく説明しています↓↓↓
材料
【玉ねぎ麹 材料】
玉ねぎ正味 300g
乾燥米麹 100g
塩 35g
60℃のお湯 100ml
水 適量
【コンソメ麹 材料】
玉ねぎ正味 150g
人参 正味. 100g
セロリ正味 50g
ニンニク ひとかけ
ドライトマト 20g
またはトマト. 30gくらい
乾燥米麹 100g
塩 35g
60℃のお湯. 100ml
水 適量
前準備
- 乾燥米麹をほぐして、60℃くらいのお湯を１００ml加え、麹をふやかしておく
- 瓶を煮沸消毒しておく
作り方（玉ねぎ麹・コンソメ麹ともに共通）
- 一口大に野菜を全てカットする
- 野菜類を全てフードプロセッサーにかける
- ふやかした米麹に分量の塩を加え、素手でよくすり込んで混ぜる
- 3にフードプロセッサーにかけた野菜を加え、再び素手でよく混ぜる
- 消毒した瓶に4を入れて、材料がちょっと浸るくらいの水を加える
- よく混ぜて軽く蓋をする
- １日１回蓋を開けてスプーンなどでよく混ぜる
→夏場で3〜4日、冬場で７〜１０日くらいで完成
→完成の目安は、麹が指で軽く潰せるくらい柔らかくなったらOK
調理のコツ
- 麹と塩の割合=３：１ 野菜と麹の割合＝３：１ 野菜：麹：塩＝９：３：１
⚠️長期保存をしたい方は塩の割合を全体の量の１３％以上に調整してください - 早く発酵させたい方は、
ヨーグルトメーカーを使う場合→60℃で６時間
低温調理機の場合→60℃で７時間 - ツブツブ感が気になる方は、完成後ブレンダーで滑らかにしてください
関連動画
