冬が旬の白菜を使った基本の浅漬けをご紹介します。
株ごとつけると時間がかかりますが、今回は切ってから漬けるのでその日のうちに食べることができます。
シンプルな浅漬けを作るときの重要ポイントは、「おいしい野菜を選ぶこと」です。
↓↓↓動画でわかりやすくお伝えしています↓↓↓
材料
白菜 1/4玉
塩 白菜の量の２％
唐辛子 １本
昆布 適量
作り方
1.白菜の根本の方に包丁を入れて内側の葉と外側の葉を切り分ける
2. 外側の葉は、茎と葉の部分に切り分ける
3. 葉の部分はざく切り、茎の部分は削ぎ切りにする
削ぎ切りとは、斜めに包丁を入れて断面を広くして味や塩を染み込みやすくする切り方
4. 内側の部分は、株のままざく切りにする
5. 全部切ったら重さを測る
6. 白菜の量の2%の塩を加えて全体に塩が馴染むようによく混ぜる
7. 袋に白菜をいれ、ハサミで昆布と唐辛子を切りながら加える
→唐辛子は種を取り除くこと
9. 早く水分が出るように袋の上から重石をする
10. 15分くらい経ったら水が出てしんなりする
11. 白菜をザルにあげて水分を絞る
12. 基本の浅漬けは11で完成
13. アレンジしたい人は、基本の浅漬けに甘酢や果汁などを加えて漬け込む
調理のコツ
- 塩はできれば天日干しのあらじおがオススメ
- 漬け込む時は、しっかりと水分を抜いてから漬けること