簡単すぐ出来る「はりはり漬け」を作ります。
しっかりした味付けなので、ご飯がやめられなくなるまさにご飯泥棒の作り置きができるお漬物です。
しっかりと水分を抜いて濃いタレに漬け込むので、今回の大根は水分が少ない下半分を使います。
↓↓↓動画でわかりやすくお伝えしています↓↓↓
材料
大根 1/2本（下半分）（約1kg）
塩 16g（大根の重さの2％）
国産生姜 ひとかけ
唐辛子 １本
濃口醤油 160g（大根の重さの20％）
きび砂糖 160g（大根の重さの20％）
→三温糖や黒糖など茶色いものがオススメ
酢 80g（大根の重さの10％）
作り方
1. 大根の皮を厚めにむく
2. 大根を縦半分にし、さらに半分にして1/4にする
3. 厚さ2-3mmのいちょう切りにする
4. 生姜を千切りにする
5. 大根をボールに入れ、重さを測る
6. 大根の重さの２％の塩を加え、全体に馴染むようによく混ぜる
7. 大根にぴっちりラップをして、上にボールを乗せ、重石をする
8. 15分くらい置いて水分を出す
9. この間につけ汁を作る
10. 鍋に醤油、砂糖、酢、生姜、唐辛子を入れて火をかけ、ひと煮立ちさせておく
11. 大根から水分が出たらザルにあげ、手でぎゅっと水分を絞り切る
12. さらにサラシなどでしっかり水分を絞る
13. 熱々の漬け汁に絞った大根を10分くらい浸す
14. 一度大根を取り出し、漬け汁を半量になるくらいまで煮詰める
15. 煮詰めた漬け汁に大根を戻し入れる
16. 漬けてすぐでも食べられるが、時間が経つほど味が染み込んで美味しい
調理のコツ
- とにかくしっかりと大根の水分を抜くこと
→本来のはりはり漬けは、大根を干して水分を抜いたもので作った新潟の保存食 - 漬け汁は煮詰めることで、味が濃くなって美味しくなる
- 砂糖は、三温糖やきび砂糖など茶色い砂糖の方が味がまろかになるのでオススメ