本来たくあんは、丸ごと干して塩に漬け込み水揚げしてから糠に漬け込むことで乳酸発酵が進み味わい深いお漬物になります。
が、現代の都会での生活では場所も時間もなく、本格的に作るのが難しいです。
現代の生活スタイルに合わせた即席のお漬物です。
↓↓↓動画でわかりやすくお伝えしています↓↓↓
材料
大根 1/2（上半分）（約１kg）
塩 50g（大根の重さの５％）
酢 50g（大根の重さの５％）
砂糖 50g〜（大根の重さの５-20％）
昆布 適量
鷹の爪 １本
大根が余裕で入る大きめの厚手の保存袋
作り方
1. 大根を皮付きのまま縦に４等分にする
2. 唐辛子は種を抜いておく
3. 保存袋に大根を入れ、調味料を全て入れる
4. 空気を抜くように真空状態にして密封する
5. バットの上に3を乗せ、冷蔵庫に入れる
6. ４日以降が食べごろ
調理のコツ
- 保存袋に入れたらとにかく空気を抜いて大根がしっかり浸かるようにすること
- １日で水分が出てくるので、水分に大根が全部つかるように様子を見ておく