旬野菜ゼミとは？その目的と重要なこと

旬やさいゼミの目的と重要なこと

旬の野菜を１つ取り上げて、その野菜の選び方や保存法、
オススメの調理法などについて情報を発信しています。

見てくれたあなたが、

旬のおいしい野菜を選び抜き、
自分だけのオリジナルレシピで
おいしい野菜料理を作ることができるようになること

を目的としています。

その目的のために重要なことが３つあります。

⒈ おいしい野菜に出会うために「旬」を知ること

野菜には全ておいしい「時期」が必ずあります。
それが「旬」と呼ばれるものです。

旬の野菜には美味しいだけではないメリットが他にもあります。

それは、何より安い！こと。
量が一番出回る時なので、需要と供給のバランスで安くなります。

そして、安全性が高いこと。
旬を外した野菜よりも自然に近い環境で作られており、
環境に負荷のかからない栽培をされているため、
農薬使用量などが少ない傾向にあります。

⒉ おいしい料理を作るために、その野菜の「個性」を知ること

野菜の個性とは、性質や味のことです。

旬の時期は、「はしり」「盛り」「なごり」の３つの時期があります。
「はしり」とは、出始めの時期、
「盛り」とは一番量が出回る時期、
そして「なごり」とは、そろそろ終了の時期のこと。
それぞれの時期で野菜の性質は異なります。

また品種をはじめ、野菜が採れる場所や生産者によっても、
味や性質が全く違います。

つまり同じ野菜でもそれぞれの「個性」があるのです。

その個性に合わせた調理法をすることで、
野菜をより美味しく食べることができます。

⒊ レシピありきではなく、「個性」から導き出される料理を

ここでご紹介する料理は、
「レシピ」ありきの料理ではなく、
「野菜の個性」から考えていく料理。

レシピに沿って素材を用意するのではなくて、
あくまでもおいしい旬の野菜がまずそこにあって、
その野菜の特徴から、どういう調理法が合うかを考えて、
そこからレシピを考えていきます。

ですので、紹介する料理は、分量や時間をきっちり提示するレシピではなく、
この野菜にはこういう料理もあるよという考え方に重きを置いています。

というのも、その野菜の個性により、
調味料の分量や茹でる時間などが変わるからです。

野菜と人の数だけレシピが存在すると私は思います。

ぜひあなただけのオリジナルの野菜料理を創造してください！