秋やさいってどんな野菜？
秋やさいの大きな特徴が、冬に向けてエネルギーを蓄えており、貯蔵に向く野菜が多いということ。
カボチャやさつまいもなどのデンプンの多い野菜や、落花生や胡桃などの油脂分の多いナッツ類などが秋野菜です。
デンプンの多い野菜は、寒くなるごとに、デンプンが糖分に変化することにより、甘みを増していきます。
秋野菜一覧
カボチャ・サツマイモ・ジャガイモ・里芋・長芋・ムカゴ・栗・落花生・胡桃・人参・玉ねぎ・きのこなど
秋やさいの保存方法
野菜の保存方法は、主に冷蔵庫に入れて保存するか、風通しの良い常温で保存するか、または冷凍保存に分かれます。
秋やさいは冷蔵庫に入れてはダメな野菜が多いです。
冷蔵庫NG! 風通しのよい常温で保存する野菜
かぼちゃ・さつまいも・里芋・胡桃・玉ねぎなど
冷蔵庫で保存する野菜
じゃがいも・栗・きのこ・長芋・にんじんなど
冷凍にも向く野菜
栗・きのこ
秋やさいの美味しい調理の仕方
デンプン質の多い秋やさいを美味しく調理する秘訣は、
低温でじっくり時間をかけて調理すること
ゆっくり時間をかけて加熱することにより、甘みがグッと増します。
厚い鍋の場合
ル・クルーゼのような厚手の鍋がオススメ。野菜を入れて、少量の水を加え、鍋の中が熱くなるまで強火、その後極弱火にして野菜に火が通るまで放置。
オーブンの場合
野菜を丸ごとアルミホイルで包み、160℃くらいの低温で１時間くらい時間をかけてゆっくり火を入れる。